Brillat Savarin

Origine: 
Bourgogne
Affinage: 
3 semaines
Accompagnement: 
Champagne, rouge très léger
Bio: 

Le brillat-savarin fut créé en 1890, à l’initiative de la famille DUBUC en Normandie. A l’époque il s’appelait « excelsior » et ce n’est que dans les années 1930 qu’Henri Androuët, maître fromager affineur,  le renomma en l’honneur du gastronome et homme politique de la fin du XVIIIe siècle, Jean-Anthelme Brillat-Savarin.

Il est aujourd’hui fabriqué en Normandie et en Bourgogne, enrichi 3 fois à la crème.

Le brillat savarin s’affine durant au moins 3 semaines : frais, il reste onctueux et développe peu de saveur. Affiné plus longtemps, il développe alors beaucoup de goût et sa croûte se couvre d’une pigmentation orange.

Dégustation idéale: 
Printemps - Eté - Automne