Cantal AOP

Origine: 
Auvergne
Affinage: 
3 mois minimum
Accompagnement: 
Blanc sec ou moelleux, rouge légerement tannique.
Bio: 

Sa texture unique est très étonnante. Elle est à la fois ferme et fondante. Son goût va de doux (Cantal Jeune), lacté à affirmé (Cantal Entre deux ou Vieux).

    Cantal jeune : 30 à 60 jours
    Cantal entre-deux : 90 à 210 jours
    Cantal vieux : 240 jours minimum

Terroir : Les monts du Cantal, appelés le " Pays Vert ", sont un grand territoire avec en son centre un massif de volcans éteints.